CON EL APOYO DE
Fonds des médias canadien SODEC Canadian Film or Video Production Tax Credit
UNA REALIZACIÓN DE
Pimiento
DISEÑO GRÁFICO
Rocoto
CON EL APOYO DE
Telefilm canada

Créditos de televisión

Dirección
Orlando Arriagada

Productor
Orlando Arriagada

Guión
Louis-François Grenier

Investigación
Raphaëlle Proulx

Dirección de fotografía
Alain Fournier

Cámara
François Léger-Savard

Sonido
Nestor Andrés Vélez Ruiz

Jefe de edición
Guillermo Lopez Pérez

Música
La Hacienda Creative

Con la colaboración de

Nuevomundo Television

Fonds des médias canadien

SODEC

Canadian Film or Video Production Tax Credit

Créditos web

Dirección
Orlando Arriagada

Productor
Orlando Arriagada

Dirección de fotografía
Alain Fournier

Cámara
François Léger-Savard

Fotógrafo
François Léger-Savard

Sonido
Nestor Andrés Vélez Ruiz

Jefe de edición
Guillermo Lopez Pérez

Música
La Hacienda Creative

Redacción
Paola Arriagada-Nuñez

Dirección artística
Atelier Rocoto

Diseño gráfico
Jennifer Allain-Meunier

Programación
Nolero Inc.

Con la colaboración de

Nuevomundo Television

Fonds des médias canadien

EL PASADO

¡La cocina peruana no se ha marinado en un solo día! Los primeros ceviches fueron cocinados por la cultura Moche o Mochica hace más de 2000 años. Venga con nosotros a hacer un recorrido por el pasado y a descubrir los vestigios que construyen el Perú de hoy en día.

Los chefs

Pedro Solari

Pedro Solari

Autodidacta y excéntrico, Pedro Solari con sus 90 años, es una leyenda viviente. A la edad de 12 años prepara su primer ceviche en oposición al de su madre dado que no era de su gusto. Perfecciona su arte durante ocho décadas, destaca la importancia de la simplicidad y no aprecia para nada lo que muchos ven como innovación, que a su juicio distorsiona el ceviche y le hace perder su esencia. A pesar de que hace muchos años pasó la edad de jubilación, tiene todavía su restaurante de 5 mesas donde fiel a sí mismo hace las cosas a su manera, a la antigua.

Humberto Sato

Humberto Sato

Hombre maduro y sereno de más de setenta años, Huberto Sato es el más conocido representante del estilo nikkei de la cocina peruana. Con un vaso de vodka en la mano, le gusta contar cómo su hijo Yakir, chef y poeta, se hace cargo de su relevo en el famoso restaurante Costanera 700. Este restaurante abrió sus puertas en la década del 70, reconocido por la forma en que ha desarrollado sus tiraditos, sashimis que los peruanos sirven cubiertos con salsa así como también la manera en que presenta cada pescado que ahí se sirve. No hay ninguna duda, Humberto Sato es un ejemplo espectacular de un exitoso mestizaje cultural.

Javier Wong

Javier Wong

Peruano de origen chino, Javier Wong es nada menos que un ícono de la gastronomía peruana. Para muchos, es el maestro indiscutible del ceviche, el plato nacional. Comer en el restaurante Chez Wong, donde se ubica también su casa, es una experiencia única. Unas cuantas mesas, sin ningún menú, el chef cocina en persona delante de usted, de acuerdo a los productos de temporada y la inspiración del momento. Mentor en el alma, el sexagenario reconoce el placer y el deber de ayudar a las nuevas estrellas de la disciplina culinaria del país.

EL DOCUMENTAL

 

"L'ADN du ceviche" es un viaje gastronómico que permite descubrir la historia y la rica cultura del Perú, utilizando como hilo conductor a uno de sus platos favoritos: el cebiche.